Lavanta Bitkisinin Özellikleri Lavanta, Lamiaceae (Türkçe adıyla Ballıbabagiller) familyasına ait bir bitkidir; Çok yıllık, çalımsı bir Akdeniz kuşağı bir bitkisidir ve uygun koşullarda 15-20 yıl gibi uzun bir süre boyunca yaşayabilir. Bol güneş ışığına, sıcağa ve iyi drenajlı toprağa ihtiyaç duyar. Gölgede ve nemli toprakta yetişmesi zordur. Özellikle uçucu yağı için yetiştirilen lavanta türünün botanik […]
AROMATİK BİTKİLERİN UÇUCU YAĞ VERİMLERİ Uçucu Yağların Elde Edilme Yöntemleri Uçucu yağlar ise tıbbi ve aromatik bitkilerin çiçek, yaprak, kök gibi uçucu yağ taşıyan, drog olarak tabir edilen kısımlarından elde edilir. Uçucu yağlar açıkta bırakıldığında oda sıcaklığında bile buharlaşabildiğinden adından da anlaşılacağı üzere uçucu özelliktedirler. Eterik yağlar olarak da adlandırılırlar. Uçucu yağ elde etmek için […]
Limoncello nedir? Limoncello, limon bazlı geleneksel bir İtalyan likörüdür. İtalyanlar bu likörü genellikle sindirim amacıyla, yemeklerden hemen sonra tüketmeyi tercih ederler. Yemek sonrası sindirmeye yardımcı olduğu için limoncello, İtalyanca ‘digestivo’ olarak da tabir edilir. Limoncello yapımında, limon kabuğu esansını alkole geçirmek için infüzyon yöntemi kullanılır ve limon dışındaki diğer turunçgillerden de aynı yöntemle likör yapılabilir. […]
Jagermeister Nedir? Jagermeister; 56 çeşit bitki ve baharat karışımından üretilen, %35 alkol oranına sahip, Alman yapımı bir likör türüdür. İlk kez 1934 yılında geliştirilen tarifi bugüne kadar hiç değiştirilmemiş, 56 çeşitten oluşan içerik listesi ise marka tarafından daima gizli tutulmuştur. Jagermeister markası botanik likörler arasında en bilinenlerden biri olsa da, Macaristan (Unicum), Sırbistan (Gorki List), […]
Brendi Nedir?Brendi, içindeki tatları daha konsantre bir hale getirerek öne çıkarmak için şarabın damıtılmasıyla elde edilen, %40-60 ABV oranına sahip sert bir içki türüdür. “Brandy” içkisinin adı, Flemenkçe’de “brandywign” kelimesinden gelir, bu kelimenin tam çevirisi ise “yanmış şarap”tır. Sadece üzümden yapılan şaraptan değil; elma, armut, mürdüm eriği, vişne ve şeftaliden fermente edilerek de üretilebilir. Fransa, Almanya, […]
Her alkol çeşidinin kökeninde aslında özellikle üretildiği bir mayşe türü bulunmaktadır. Örneğin şekerden kurulan bir mayşe ile viski yapılamaz. Bu şekilde hazırlanan bir mayşe damıtıldığında elde edilen ürünle ancak viski benzeri bir ürün yapılabilir. Reçeteyi doğru uygulamak için öncelikle mayşesinin hangi içeriklerle hazırlandığı, örneğin hangi tahıl kullanılması gerektiği bilinmelidir. Viski yapımı ile bira yapımı ham […]
Anasonlu ARAK rakısı Arak normalde hurma şeker kamışı ve üzümden yapılıyor. Ama yakın bir zamanda bir dostum Lübnan da elma bahçelerinin içinde yapılmış Arak rakısı içtiğini ve çok güzel olduğunu söylediğinde ilgimi çekti ve biraz araştırma ile bende yapmaya karar verdim. Elmaları pazardan aldım. Elma satan birisine ezik diye ayırdıklarınız var mı diye sorarsanız tezgah […]
Rakı şeker içeren her meyve ile yapılabilmektedir. Üzüm, erik ve kayısı gibi örnekler vardır. Yaş meyveden rakı yapılacaksa; meyvelerin en şekerli ve olgun olduğu aylarda toplanması gerekmektedir. Meyve ne kadar olgun ve şekerli ise fermantasyon sonunda elde edeceğiniz sumada bir o kadar lezzetli olacaktır. Böyle bir imkanımız yoksa, kuru meyveler ile de mayşe hazırlayabilirsiniz. Kuru […]
KURU ÜZÜM MAYŞE TARİFİ Malzemeler: 100 lt mayşe için; – 15 kg üzüm – 23 kg şeker* Hidrometre ölçümü yaklaşık 1100’e denk gelir. Hazırlığa öncelikle üzümleri yıkayarak başlayın ve yıkama işlemini birkaç kez tekrarlayın (Üzümlerin dış yüzeyinde mum gibi istenmeyen maddeler bulunabilir, bu maddeler suyun üzerine çıktığında yağımsı bir görüntü oluşturur). Yıkamayı bitirdikten sonra üzümleri […]
Fermantasyon Nedir? İncelikleri Nelerdir? Oksijen kullanmayan canlıların şeker ile etkileşiminden oluşan bir kimyasal reaksiyondur. Şeker ve nişasta içeren hertürlü meyve ve tahıl ürünüyle fermantasyon yapılabilir. Mayalar şeker ile beslenerek etanol(etil alkol) üretirler. Ancak her mayanın belli bir oranda alkole toleransı vardır. Örneğin: bira mayası %8lere kadar alkol ürettikten sonra ölmeye başlarlar. Market ve şarap mayalarında […]