Blog

Aromatik Bitkilerin Uçucu Yağ Verimleri

AROMATİK BİTKİLERİN UÇUCU YAĞ VERİMLERİ Sabit Yağlar ile Uçucu Yağların Elde Edilme Yöntemleri    Bitkilerden yağ elde etmenin birçok farklı yöntemi vardır. Zeytinyağı, üzüm çekirdeği yağı, badem yağı ve hindistan cevizi yağı gibi yağlar sabit yağ adı verilen gruba girerler. Sabit yağların bir diğer adı ise taşıyıcı yağlardır. Bu tür yağlar, bitkilerin tohum, çekirdek ve […]

Limoncello Tarifi – Evde Limoncello Yapımı (İtalyan Limon Likörü)

Limoncello Tarifi – Evde Limoncello Yapımı (İtalyan Limon Likörü)

Limoncello nedir? Limoncello, limon bazlı geleneksel bir İtalyan likörüdür. İtalyanlar bu likörü genellikle sindirim amacıyla, yemeklerden hemen sonra tüketmeyi tercih ederler. Yemek sonrası sindirmeye yardımcı olduğu için limoncello, İtalyanca ‘digestivo’ olarak da tabir edilir. Limoncello yapımında, limon kabuğu esansını alkole geçirmek için infüzyon yöntemi kullanılır ve limon dışındaki diğer turunçgillerden de aynı yöntemle likör yapılabilir. […]

Jagermeister Nasıl Yapılır? Ev Yapımı Jagermeister Tarifi

Jagermeister Nasıl Yapılır? Ev Yapımı Jagermeister Tarifi

Jagermeister Nedir? Jagermeister; 56 çeşit bitki ve baharat karışımından üretilen, %35 alkol oranına sahip, Alman yapımı bir likör türüdür. İlk kez 1934 yılında geliştirilen tarifi bugüne kadar hiç değiştirilmemiş, 56 çeşitten oluşan içerik listesi ise marka tarafından daima gizli tutulmuştur. Jagermeister markası botanik likörler arasında en bilinenlerden biri olsa da, Macaristan (Unicum), Sırbistan (Gorki List), […]

Brendi Nasıl Yapılır? Ev Yapımı Brendi Tarifi

Brendi Nasıl Yapılır? Ev Yapımı Brendi Tarifi

Brendi Nedir?Brendi, içindeki tatları daha konsantre bir hale getirerek öne çıkarmak için şarabın damıtılmasıyla elde edilen, %40-60 ABV oranına sahip sert bir içki türüdür. “Brandy” içkisinin adı, Flemenkçe’de “brandywign” kelimesinden gelir, bu kelimenin tam çevirisi ise “yanmış şarap”tır. Sadece üzümden yapılan şaraptan değil; elma, armut, mürdüm eriği, vişne ve şeftaliden fermente edilerek de üretilebilir. Fransa, Almanya, […]

Malttan Viski Yapımı

Malttan Viski Yapımı

Her alkolün adını aldığı bir mayşe türü vardır. Örneğin şekerden kurduğunuz maybe ile viski yapamazsınız. Yaptığınız şey viski benzeri bir ürün olur. Reçeteyi doğru uygulamak için öncelikle hangi meyveden ya da tahıldan yapıldığını bilmek gerekir. Viski yapımı ile bira yapımı aslında aynıdır. Tek farkı bira yaparken son aşamada şerbetçi otu eklenir. Viskide ise şerbetçi otu […]

Lübnan Usulü Arak Rakısı

Lübnan Usulü Arak Rakısı

Anasonlu ARAK rakısı Arak normalde hurma şeker kamışı ve üzümden yapılıyor. Ama yakın bir zamanda bir dostum Lübnan da elma bahçelerinin içinde yapılmış Arak rakısı içtiğini ve çok güzel olduğunu söylediğinde ilgimi çekti ve biraz araştırma ile bende yapmaya karar verdim. Elmaları pazardan aldım. Elma satan birisine ezik diye ayırdıklarınız var mı diye sorarsanız tezgah […]

Kuru Kayısı Rakısı Nasıl Yapılır?

Kuru Kayısı Rakısı Nasıl Yapılır?

Rakı şeker içeren her meyve ile yapılabilmektedir. Üzüm, erik ve kayısı gibi örnekler vardır. Yaş meyveden rakı yapılacaksa; meyvelerin en şekerli ve olgun olduğu aylarda toplanması gerekmektedir. Meyve ne kadar olgun ve şekerli ise fermantasyon sonunda elde edeceğiniz sumada bir o kadar lezzetli olacaktır.  Böyle bir imkanımız yoksa, kuru meyveler ile de mayşe hazırlayabilirsiniz. Kuru […]

Kuru Üzüm Rakısı Nasıl Yapılır?

Kuru Üzüm Rakısı Nasıl Yapılır?

KURU ÜZÜM MAYŞE TARİFİ Malzemeler: 100 lt mayşe için; –  15 kg üzüm –  23 kg şeker* Hidrometre ölçümü yaklaşık 1100’e denk gelir. Hazırlığa öncelikle üzümleri yıkayarak başlayın ve yıkama işlemini birkaç kez tekrarlayın (Üzümlerin dış yüzeyinde mum gibi istenmeyen maddeler bulunabilir, bu maddeler suyun üzerine çıktığında yağımsı bir görüntü oluşturur). Yıkamayı bitirdikten sonra üzümleri […]

Fermantasyon – Mayşe Hazırlama

Fermantasyon – Mayşe Hazırlama

Fermantasyon Nedir? İncelikleri Nelerdir? Oksijen kullanmayan canlıların şeker ile etkileşiminden oluşan bir kimyasal reaksiyondur. Şeker ve nişasta içeren hertürlü meyve ve tahıl ürünüyle fermantasyon yapılabilir. Mayalar şeker ile beslenerek etanol(etil alkol) üretirler. Ancak her mayanın belli bir oranda alkole toleransı vardır. Örneğin: bira mayası %8lere kadar alkol ürettikten sonra ölmeye başlarlar. Market ve şarap mayalarında […]

İmbik Seçimi ve Tarihçesi

İmbik Seçimi ve Tarihçesi

İmbiğin Kısa Tarihçesi Damıtma imbiği, ilk kez 8. yüzyılda Cabir bin Hayyan tarafından keşfedilmiştir. Günümüzde kullanılan laboratuvar imbiklerini ilk geliştiren kişi yine odur. Gül suyu ve esans damıtarak başlayan Cabir bin Hayyan, alkol damıtmayı sonradan keşfetmiştir. Daha sonra bozuk olduğu gerekçesiyle kenara ayrılan bir şarabı damıtarak ilk yüksek alkollü içeceği bulmuştur. İmbik kelimesi, Arapça ‘’damıtıcının […]